Frühlingskräuter-Kartoffelsalat-Bowl

Zutaten für 2 Personen:
900 g gekochte Kartoffeln
(festkochend)
2 kleine rote Zwiebeln
1 Bund Radieschen
frischer Schnittlauch
100 ml Gemüsebrühe
4-6 EL weißer Balsamico-Essig
etwas Zucker
2 TL süßer Senf
Salz
Pfeffer
frischer Bärlauch
frische Petersilie
frische Minze
500 g Speisequark
2 Spritzer Zitronensaft
4 hartgekochte Eier
Papenburger BioGreens Brokkoli

Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden, mit gehackten Zwiebeln, Radieschen und Schnittlauch mischen. Dressing aus Brühe, Essig, Öl, Zucker, Senf, Salz und Pfeffer anrühren und untermengen. Kräuterquark mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Salat in Bowls füllen, Quark, halbierte Eier, BioGreens Brokkoli daraufgeben – genießen.

Glasnudelsalat mit frischem Gemüse und Limetten -Erdnuss-Dressing

Zutaten für 2 Personen:
Glasnudelsalat:
150 g Rotkohl
1 rote Paprika
½ Salatgurke
100 g Karotte
2 Stangen Sellerie
2 Frühlingszwiebeln
1 Thai-Chili
frischer Koriander
frischer Schnittlauch
1 Handvoll BioGreens Mizuna
20 g Erdnüsse geröstet
nach Bedarf Sesamkörner
1 Prise Salz
100 g Glasnudeln

Dressing:
1 Knoblauchzehe gehackt
10 g Ingwer gerieben
1,5 EL Erdnussmus
5 EL Sojasauce
1 EL Limettensaft,
4 EL Essig
2 TL Sriracha
1 EL Sesamöl

Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen, abgießen, kalt abschrecken. Gemüse schneiden, mit Salz einmassieren. Dressing aus Knoblauch, Ingwer, Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Essig, Sriracha, Sesamöl und Wasser anrühren. Nudeln, Gemüse, BioGreens Mizuna untermischen. Mit Frühlingszwiebel, Chili, Erdnüssen, Sesam und Kräutern servieren.

Rohkostsalat mit Kräutern und Croutons

Zutaten für 4 Personen:
1 großes Bügelglas (1 Liter)
1 Karotte in Scheiben gehobelt
1 große rote Paprika in Würfel
½ Gurke in Spaghetti gehobelt
1 fein gehobelter Kohlrabi
1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
½ Bund Schnittlauch
2 Zweige frisches Basilikum
1 Topf BioGreens Radieschen
Saft von ½ Zitrone
6 EL Haselnussöl
Salz
Pfeffer

Gemüse schneiden oder hobeln und in eine Schüssel geben. BioGreens Radieschen, Basilikum und Schnittlauch fein schneiden und hinzufügen. Zitronensaft mit Haselnussöl, Salz
und Pfeffer verrühren. Die Marinade über das Gemüse geben und gut vermengen. Anschließend löffelweise in ein Bügelglas füllen.

Erdbeer-Rucola-Salat mit gerösteten Haselnüssen

Zutaten für 2 Personen:
250 g Erdbeeren
3 TL Honig
100 g Rucola
2 Schalotten
1 ½ EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Haselnüsse
BioGreens Rettich als Topping

Erdbeeren waschen, trocken tupfen, Blätter entfernen, die Früchte vierteln und mit 1 TL Honig in einem Schälchen marinieren. Rucola waschen und trocken schütteln. Schalotten schälen, in halbe Ringe schneiden und mit dem Rucola vermengen. 2 TL Honig, Zitronensaft und Öl in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Haselnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Marinierte Erdbeeren mit der Rucola-Schalotten-Mischung und dem Dressing mischen und auf Teller oder Schüsseln verteilen. BioGreens Rettich mit den gerösteten Haselnüssen über den Erdbeersalat streuen und sofort genießen.

Geröstetes Brot mit Ricotta, Cherrytomaten und BioGreens Senf

Zutaten für 2 Personen:
2 dicke Scheiben Bauernbrot oder Sauerteigbrot
200 g Ricotta
200 g Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 TL Honig (optional)
Salz & Pfeffer
BioGreens Senf

Tomaten rösten:
Kirschtomaten waschen, auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer (und optional Honig) würzen. Bei 180 °C Umluft ca. 15 Minuten rösten, bis sie aufplatzen.

Brot rösten:
Brotscheiben mit restlichem Olivenöl bestreichen, auf ein Blech legen und die letzten 5 Minuten mitrösten. Anschließend mit Knoblauch einreiben.

Belegen:
Brotscheiben mit Ricotta bestreichen, Tomaten darauf verteilen.

Garnieren:
Mit BioGreens Senf und Pfeffer bestreuen.

Variiere nach Geschmack, z. B. mit Ziegenkäse, Avocado, Pilzen oder Kräutern.